Zamiast ogórków kiszę wiosenny przysmak. Chrupie, że aż miło, pasuje do kanapek
Sezon na kiszonki zaczyna się zwykle w sierpniu. To właśnie wtedy zaczynamy nastawiać różne specjały na zimę. Ja jednak robię prostą kiszonkę na szybką przekąskę. Podbiła mnie smakiem i doskonałą chrupkością. Jak dla mnie, jest lepsza od kiszonych ogórków.
Jakie produkty nadają się do kiszenia?
Do kiszenia najlepiej nadają się warzywa zawierające naturalne cukry i dużo wody. Najpopularniejsze są kiszone ogórki i kapusta, jednak kisi się też buraki, czosnek, kalafior, marchewkę, rzodkiewkę czy paprykę. W ten sposób można też przetworzyć i utrwalić cytryny, jabłka, śliwki, a nawet grzyby.
Jak zrobić kiszoną rzodkiewkę?
Wiosną do kiszenia nastawiam zwykle rzodkiewki. Jedzone bezpośrednio, świeże też są smaczne i chrupiące, ale te kiszone zachwycają mnie lekko kwaśnym smakiem i wyważoną ostrością.
Do przygotowania kiszonych rzodkiewek potrzebujecie podobnych składników, jak do ogórków. Oprócz młodych, jędrnych bulw rzodkiewek przydadzą się też: ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu, koper, woda i sól. Rzodkiewki należy dokładnie umyć i odkroić liście. Można je usunąć razem z ogonkami liściowymi, ale nie jest to konieczne. Podobnie zresztą, jak usuwanie korzonka.
Oczyszczone warzywo umieszcza się w wyparzonym słoiku, dodaje czosnek, chrzan i koper, a następnie całość zalewa się osoloną wodą. Po zamknięciu naczynie odstawia się na kilka dni w dość ciepłe miejsce, by zapoczątkować fermentację.
Przepis: Kiszone, chrupiące rzodkiewki
Wiosenna kiszonka na twoim stole.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 25 w każdej porcji
Składniki
- 2 pęczki rzodkiewek
- 2 ząbki czosnku
- kawałek chrzanu
- koper
- ok. 400 ml wody
- 1 płaska łyżka soli niejodowanej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rzodkiewekRzodkiewki opłucz w zimnej wodzie, oczyść z liści i ewentualnie korzonków. Większe możesz przekroić na pół lub pokroić w grubsze plasterki. Warzywo przełóż do słoika.
- Nastawianie kiszonkiDo słoika dodaj też czosnek, koper i chrzan. Z wody i soli przygotuj solankę, zalej nią rzodkiewki. Przykryj, odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Gd woda zmętnieje, możesz przestawić kiszonkę w chłodne miejsce.
Kiszonki – kilka wskazówek
Kiszonki są bardzo zdrowe, bo w wyniku fermentacji namnażają się w nich bakterie kwasu mlekowego. To doskonale wpływają na nasze jelita, podnoszą też odporność. A jak sprawić, by kiszonki wyszły smaczne i chrupiące?
- Warzywa muszą być cały czas przykryte solanką. Inaczej zacznie do nich docierać powietrze i zaczną pleśnieć.
- Smak kiszonek zależy od czasu kiszenia. Już po kilku dniach możecie raczyć się kiszonkami małosolnymi, które nie są też zbyt kwaśne. Gdy kiszonka postoi dłużej, wtedy stanie się bardziej kwaśna.
- Słoików z kiszonkami nie należy zbyt mocno zakręcać. W czasie fermentacji jest bowiem wytwarzany gaz, który powinien znaleźć ujście.
- Najzdrowsze są kiszonki jedzone bezpośrednio, na surowo, czyli nie poddane obróbce termicznej. Wtedy bowiem zawierają korzystne bakterie.
- Kiszonki można chrupać na przekąskę, kłaść na kanapki, dodawać do surówek i sałatek.